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意大利顶级佳酿|阿玛罗尼品鉴指南
时间:2018-01-11 09:38
编辑:admin 来源:未知 浏览次数:

提及意大利葡萄酒,大多数人的第一反应是ABBBC——Amarone阿玛罗尼、Barolo巴罗洛、Barbaresco巴巴莱斯科、Brunello布鲁奈罗与Chianti基安帝。这些皆是意大利葡萄酒殿堂的顶级佳酿。

 

 

意大利最顶级的佳酿之二:阿玛罗尼和布鲁奈罗

其中A打头的阿玛罗尼Amarone更是闻名于世,地位举足轻重,价格不菲。现在,让我们来认识一下这位“意大利酒王”。

 

出身高贵,来自意大利名产区

 

阿玛罗尼全称为阿玛罗尼·瓦波里切拉Amarone della Valpolicella,位于著名的意大利三大葡萄酒产区之一威尼托,瓦波里切拉是一片酒香四溢的土地,名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”,意“酒庄山谷”。

瓦波里切拉在威尼托的西南部

2010年,瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级DOCG级别,而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中,阿玛罗尼则成为了名副其实的 “瓦坡里切拉之王”。

 

优质的葡萄品种

 

阿玛罗尼的神奇风味,归功于其酿酒葡萄——科维纳Corvina、罗蒂内拉Rondinella与莫利纳拉Molinara等意大利本土品种。

科维纳Corvina

科维纳Corvina阿玛罗尼最主要的酿酒葡萄,很大程度上决定了酒的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼Corvinone,但比例不能高于科维纳;罗蒂内拉和莫利纳拉是产区内十分高产的葡萄品种,但所占的混酿比例偏低,主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

罗蒂内拉Rondinella

产区法定了科维纳比例45%-95%;罗蒂内拉比例为5%-30%;其他法定授权葡萄品种最高占比25%,但其他品种中单一品种占比不能超过10%

 莫利纳拉Molinara

 

独特的工艺酿造独特的风味

 

阿玛罗尼名贵,称为“意大利最贵的葡萄酒”都不为过,但“贵”得物有所值。因为酿造条件极其严苛,要成为一款阿玛罗尼葡萄酒,十分不易——

阿玛罗尼的酿酒葡萄会在9月底到10月初这2-3星期内采摘,还要根据合适的气候状况;

风干的科维纳Corvina

接下来需要经过120天的自然风干,并且不能在太阳底下暴晒,只能放入通风良好的室内风干。通常情况下,葡萄脱水40%-60%,使糖分浓缩,酿出的葡萄酒酒精度达到15-17度,比一般葡萄酒要高。

自然风干工序

风干期间,稍有不慎就会滋生霉菌,意味着会损失一批酿酒葡萄,人工成本也会增加。因此同量的葡萄酒,阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍甚至更多。浓缩即是精华,这道浓缩工序也成就了阿玛罗尼的浓郁风味。

风干后的工序是对葡萄进行破碎,为期3个月甚至更久的浸皮,控温缓慢地发酵35至50天(非常长的发酵时间),随后会在橡木桶中陈酿两年甚至更久。所以,在品鉴过程中要注意适度醒酒。

 

名副其实的风味和强劲生命力

 

口感强劲,果味浓郁,凝练独特,爆发力强,这是对这款澎湃大酒最客观的描述。典型的阿玛罗尼酒精度高,酒体饱满,酸度中等偏高,平衡度极佳。其风味浓郁,散发着成熟的樱桃、红糖和巧克力的香气,还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。

阿玛罗尼具有极佳的陈年潜力,至少能达到10年,更优质的陈年40年都不在话下,是越陈越香的典型代表。强劲的生命力也意味着其具有相当大的收藏和投资价值。

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