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葡萄界的黄金配角- 品丽珠(Cabernet Franc)
时间:2018-03-28 16:34
编辑:admin 来源:未知 浏览次数:
提及法国的著名酿酒葡萄,大家首先想到的肯定是赤霞珠和美乐。这两大明星能有如此高的知名度,除了自身品质出众外,品丽珠Cabernet Franc也是功不可没,是混酿中的黄金配角。
 
 
品丽珠的前世今生
 
品丽珠(Cabernet Franc)是法国波尔多(Bordeaux)地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。12世纪时,在西班牙和法国边界处的巴斯克(Basque)大区内的龙塞斯瓦列斯(Roncesvalles)镇上种植的葡萄“Acheria”即品丽珠。在法国的卢瓦河谷(Loire Valley)则找到了16世纪时种植品丽珠的记录,当时被称为“布莱顿(Breton)”。19世纪,品丽珠的现代拼写“Carbenet Franc”才正式出现。
 
赤霞珠与佳美娜
 
DNA的分析表明,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品丽珠的后代,而作为一种古老的葡萄品种,品丽珠的亲本很可能已经消失了。
 
品丽珠的特性
 
品丽珠果实小,其果皮较薄,呈蓝黑色,酸度较低,成熟时间适中,容易完全成熟。生命力十分旺盛,比赤霞珠的耐寒性更强,适合种植于石灰质黏土中,或者排水条件较好的沙质土壤里。发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,因而易受病虫害的侵扰。
 

波尔多的葡萄园风光
 
酿造的葡萄酒大多是轻度到中度酒体,酸度较低,柔顺易饮,口感细腻,颜色和单宁都比赤霞珠要低,主要香气有黑醋栗、覆盆子、黑李子、紫罗兰、黑甘草、黑胡椒和青椒等,尤其青椒的香气很明显。经过橡木陈酿后会有香草、椰子、烟熏、烘烤、甜美香料的气息;经过瓶中陈年后,会有蘑菇、泥土、雪松、雪茄盒等香气。
 
品丽珠通常与赤霞珠和美乐混酿,对于“阳刚”的赤霞珠,由100%的赤霞珠葡萄酒结构很强,需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和,使之结构适中,且又耐陈酿;对于较为“阴柔”的美乐,品丽珠丰富的果香可以使其酒香气更浓郁、更有层次感。品丽珠别具一格的特质,赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气,细细品尝都有令人难忘的韵味。
 
赤霞珠、品丽珠和美乐酿造的代表
 
品丽珠在各国的表现
 
品丽珠种植面积最广的是法国,种植的核心区域在卢瓦尔河谷,在几个子产区占主导地位,出产的品丽珠葡萄成熟饱满,在混酿中作为主要品种,或用于酿造单一品种葡萄酒,通常用于酿造受欢迎的、尽早饮用的红葡萄酒和桃红葡萄酒。
在波尔多右岸,品丽珠是赤霞珠和梅洛的“保险”品种。当地天气条件多变,品丽珠的发芽和开花期与赤霞珠和梅洛不同,几种品种同时遭受天气灾害的风险较小,因而种植一定量的品丽珠可以有效保持葡萄酒质量的稳定。品丽珠在圣埃美隆(Saint-Emilion)被称为“北塞(Bouchet)”,常用于与梅洛混酿。 
 
品丽珠混酿的圣爱美隆
 
  法国南部也广泛种植着品丽珠,尤其是在内陆较为凉爽的贝尔热拉克(Bergerac)地区,一般被用于和丹娜(Tannat)和赤霞珠等高单宁的品种混酿,赋予葡萄酒柔和的口感。
  品丽珠在意大利也有不错的表现,尤其是在东北部。意大利以顶尖品质和价格著称的葡萄酒“超级托斯卡纳”,也有将品丽珠作为混酿的重要葡萄。

 
采用品丽珠混酿的“超级托斯卡纳”

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